Zabrakło mi Fix-a :) Od tego zaczęła się moja "przygoda" z prawdziwym Carbonara, nie robionym "z saszetki". I muszę Wam powiedzieć, że jest o niebo lepsze, a na pewno zdrowsze... i niewiele trudniejsze do zrobienia!

Jedyny mój opór budziła użyta w niektórych przepisach ilość żółtek z jaj... Nie lubię smaku surowego jajka, pałętającego mi się w potrawie. Tak więc u mnie w ogóle ich nie ma. Ktoś może mi zarzucić, że bez jajek to nie carbonara... No cóż. Po prostu nie lubię i już :) Zawsze mi się wydaje, że skoro sosu nie można zagotować, jajka się nie zetną...

Spaghetti Carbonara

• opakowanie makaronu spaghetti
• ok. 20 dag wędzonego boczku lub szynki
• 1 mała cebulka
• ok. 1 łyżka oliwy (w przypadku smażenia szynki, a nie boczku)
• kostka warzywna do zrobienia bulionu
• szklanka śmietany 18% lub tłustszej
• parmezan
• 1 ząbek sprasowanego czosnku, rozmaryn

Ugotować makaron w osolonej wodzie.

Boczek lub szynkę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju (w przypadku boczku olej nie jest konieczny - z boczku i tak wytopi się tłuszcz, którego nadmiar należy odlać). Pod koniec dodać posiekaną cebulkę i poczekać, aż się zeszkli.

Kostkę warzywną rozpuścić w 3-4 łyżkach gorącej wody i dodać do śmietany, wraz z czosnkiem (można dodać 1 płaską łyżkę mąki i wymieszać, aż nie będzie grudek - sos będzie gęstszy). Sos dobrze wymieszać, a następnie zalać nim usmażone mięsko. Dodać rozmaryn i  wymieszać. Podgrzać, ale nie gotować - inaczej śmietana się zetnie! Gotowym sosem oblać makaron (można też dodać go do sosu, podgrzać razem i dopiero podać).

Podawać z tartym parmezanem.

Zaległy wpis o bardzo smacznych muffinkach :) Robiłam je na Wielkanoc, jako swego rodzaju "przełamanie" wszystkich słodkich smaków babek z lukrem i mazurków. Odrobinę się obawiałam, czy nie wyjdą za kwaśne... ale nie! Były miękkie, kwaskowe, przepyszne! Na pewno nie robiłam ich po raz ostatni... Przepis od Agnieszki. Ja zrobiłam z lukrem cytrynowym i kolorową posypką :)

Muffinki mocno cytrynowe

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki mleka
• 1/3 szklanka oleju
• 1 jajko
• 2 całe cytryny
• cukier puder na lukier + dodatkowe 1/2 cytryny
• posypka

W jednej misce wymieszać produkty suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól.

Cytryny sparzyć i obrać ze skórki. Skórki drobno pokroić (nie mam jakiegoś specjalnego narzędzia i obieram nożem, kroję na minimalne kwadraciki...), z cytryny wycisnąć sok. W drugim naczyniu wymieszać produkty mokre: mleko, olej, jajko, sok z cytryny oraz skórki.

Składniki suche wymieszać z mokrymi łyżką, porozkładać do foremek. Piec około 20-25 minut w 180'C.

Poczekać, aż ostygną. Wycisnąć sok z 1/2 cytryny, a następnie dodawać po łyżce cukru pudru, mieszając, aż powstanie średnio-gęsty lukier. Lukier nałożyć łyżką na muffiny i posypać je posypką.

Takie grzybki pamiętam z dzieciństwa i mama nadal robi je od czasu do czasu. W piwnicy mam około 10 słoików i idealnie nadają się do mięska i ziemniaczków.

Przepis mojej mamy. Jak mi sama powiedziała: takie grzybki można zrobić na wiele sposobów. Niektórzy osobno robią do nich zalewę. Moja mama robi grzybki w zalewie i tak tutaj podaję. Niestety, nie podam dokładnej ilości produktów, ponieważ mama także robi wszystko "na oko".

Grzybki w occie

• świeże grzyby: prawdziwki, borowiki, opieńki.
• ok. 2 łyżeczek soli
• pół łyżeczki cukru
• liść laurowy
• ziele angielskie
• cebula biała
• marchewka
• ocet (im więcej octu, tym grzybki będą kwaśniejsze, ostrzejsze)

Grzyby dobrze opłukać. Wsadzić do garnka, zalać wodą, zagotować i całkowicie odcedzić.

Grzyby ponownie włożyć do garnka, zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę soli i gotować do miękkości. Jeśli macie bardzo dużo grzybów, dodajcie więcej soli. Po ugotowaniu ponownie odcedzić.

Grzyby jeszcze raz (już po raz ostatni!) włożyć do garnka. Zalać wodą, lecz tak, aby woda sięgała jeszcze powyżej poziomu grzybków (lepiej więcej zalewy, niż mniej). Do grzybów dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, łyżeczkę soli, pół łyżeczki cukru, ocet (w zależności od tego jak ostre chcecie, tyle dodajecie octu: od około 3 łyżek w górę), pokrojoną w piórka cebulę oraz marchewkę (obraną, lekko ugotowaną - musi być miękka lub półtwarda - i pokrojoną w krążki). Wszystko razem zagotowujemy i gotujemy około 10-15 minut.

Gorącą zalewę razem ze wszystkim, co się w niej znajduje, wkładamy do słoików. Grzyby muszą być całkowicie zalane zalewą. Dobrze zakręcamy słoiki, upewniając się, że góra słoików i zakrętki są całkowicie suche. Słoiki od razu przewracamy "do góry nogami", aby zakrętki się zassały. Układamy je na blacie, nakrytym szmatką i zostawiamy do ostygnięcia.

Jedne z moich ulubionych i obowiązkowo pieczone w folii.

Pałki kurczaka pieczone z miodem

• pałki kurczaka (ilość zależy od Was)
• płynny miód (ok. 5 łyżek)
• sypka czerwona, słodka papryka (1 łyżeczka)

Pałki z kurczaka opłukać. Miód wymieszać z czerwoną papryką i posmarować nim każdą pałkę, a następnie włożyć do folii do pieczenia.

Pałki piec w temp. 180'C przez 40 minut (z termoobiegiem).

O tak, jest to przepis mojego męża - robił mi te rolady jeszcze wtedy, gdy mieliśmy po "naście" lat ;) Do dzisiaj są one hitem - szybkie, łatwe, zawsze się udają. W środek zwykle dajemy prażone jabłka i/lub dżem, ale można dodać praktycznie wszystko... Co więcej można ją zrobić na 2 sposoby: albo upiec 1 biszkopt i zwinąć jak roladę, albo upiec 2 i przełożyć nadzieniem...

Biszkoptowa rolada z jabłkiem i/lub dżemem

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki
• 1 cukier waniliowy
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

W osobnej misce wymieszać żółtka, cukier, mąkę, cukier waniliowy i proszek do pieczenia (miksować dodając po kolei poszczególne składniki). Jeśli dodacie ok. 2 łyżek kakao, będziecie mieli ciemną roladę.

Połączyć delikatnie (mieszając łyżką) masę z białkami.

Prostokątną blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto i piec w 170'C przez ok. 20 minut (u mnie to było 10 min, ale mój piekarnik jest stary jak świat, więc uważajcie i patrzcie, czy ciasto się nie przypala, bo piecze się błyskawicznie).

Wyjąć ciasto z piekarnika i jeszcze gorące przełożyć jabłkami/dżemem i zwijać, wspomagając się papierem do pieczenia - jeśli nie zwiniecie gorącego, to ostygnie i już się nie zwinie (pokruszy się).

Gotową roladę można oblać polewą czekoladową.

Gdzie ja znalazłam przepis na to ciasto? Jak Boga kocham, nie wiem. Robię już z pamięci, pamiętając proporcje 2x2x2. Od Bożego Narodzenia mam cudną gofrownicę, więc korzystam maksymalnie ;)

Gofry - ciasto na mleku i oleju

Na 12 gofrów:

• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 3\4 szklanki oleju
• masło (do smarowania gofrownicy)

Oddzielić żółtka od białek. Do białek dodać sól i ubić je na sztywną pianę.

Do żółtek dodawać stopniowo cukier, olej, mleko, mąkę, proszek do pieczenia i ubijać do połączenia się składników.

Łyżką delikatnie połączyć białko z żółtą masą. Przekładać do gofrownicy chochelką i piec kilka minut, do zbrązowienia.

Gofry najlepsze są ciepłe, bo są chrupiące. Gdy stygną, robią się gumowate.

Podawać z dowolnymi dodatkami.

Któż nie umie zrobić jajecznicy? A ileż jest jej wariantów! Niektórzy lubią lejącą się, inni prawie wysuszoną... Ostatnio nawet zauważyłam, że moja teściowa robi jajecznicę inaczej, niż ja: najpierw smaży białko, a później rozbełtuje żółtko. Ja bełtam wszystko naraz. Także i sposobów, wbrew pozorom, jest kilka. Jak Wy robicie?

Poniżej nasze dwie ulubione: czysta jajecznica na maśle i jajecznica na boczku ;)

Jajecznica na maśle:

• jajka
• łyżka masła
• sól, pieprz

Masło stopić na patelni, wbić jajka, dodać sól i pieprz i usmażyć, cały czas mieszając.

Jajecznica na boczku:

• jajka
• boczek
• sól, pieprz

Boczek pokroić w plastry, ułożyć je na rozgrzanej patelni i podsmażyć z obu stron, aż zacznie się wytapiać tłuszcz. Wbić jajka, dodać przyprawy i usmażyć, cały czas mieszając.

Pyszne, słodko-kwaśne, mokre muffiny, jedne z moich ulubionych :) Korzystam z przepisu dorotus, odrobinę zmodyfikowanego.

Muffiny czekoladowe z wiśniami

• wiśnie: mrożone, świeże lub ze słoika (u mnie ze słoika, robione w lecie...)
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki cukru
• 125 g masła, stopionego i ochłodzonego
• 3/4 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
• 2 jajka, roztrzepane

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre. Wymieszać je razem. Dodać wiśnie i wymieszać.

Ciasto wyłożyć do formy na muffinki do 3/4 wysokości i piec w temperaturze 180'C (bez termoobiegu) przez 15-20 minut.

Jasne, że to jeszcze nie sezon na grillowanie - nawet we Wrocławiu spadło całe 5 mm śniegu! (WOW!) Ale jeśli ktoś jest szczęśliwym posiadaczem patelni grillowej, radzę spróbować poniższej potrawy - mojemu mężowi baaaardzo smakuje, a jest zdrowsza, niż kotlecior w panierce.

Grillowana pierś z kurczaka

• pierś z kurczaka
• 1 łyżka oleju
• zioła: sól, pieprz, tymianek lub mieszanka ziół do drobiu

Na patelni rozsmarować olej. Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i nakroić, a następnie wetrzeć w nią zioła. Przełożyć na rozgrzaną patelnię i opiekać z każdej strony po kilka minut (ok. 5). Pod koniec można przykryć patelnię pokrywką, aby pierś się poddusiła.

Tak przygotowana pierś jest bardzo soczysta.

Łatwe do zrobienia, a wychodzi taniej i bardziej zdrowo, niż gdy kupimy w sklepie gotowe... I dodatkowy plus: możemy je sami doprawić tym, co uznamy za stosowne.

Ziemniaczki z piekarnika

Ilość? A ile zjecie? :)

• ziemniaki
• sól
• ok. 3-4 łyżki oleju
• dodatkowe przyprawy: pieprz, oregano, bazylia, papryka czerwona, curry, koperek, tymianek, lubczyk lub inne wasze ulubione.

Sposób 1 - "ósemki". Z gotowaniem.

Ziemniaki obrać (młodych można nie obierać, ale dobrze wyszorować pod bieżącą wodą), pokroić w ósemki, wrzucić do garnka, zalać wodą, posolić i gotować przez 15 min (od momentu zagotowania się wody). Odcedzić. Przełożyć do miski. Oblać olejem, posypać przyprawami, delikatnie wymieszać. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku, nagrzanym do 180'C przez ok. 15-20 minut.

Sposób 2 - "plasterki". Bez gotowania.

Ziemniaki obrać (młodych można nie obierać, ale dobrze wyszorować pod bieżącą wodą), pokroić w plasterki o grubości około 3 mm. Przełożyć do miski. Oblać olejem, posypać solą i przyprawami, delikatnie wymieszać. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku, nagrzanym do 180'C przez ok. 25-30 minut.

Starać się za każdym razem poukładać je na blaszce tak, aby na siebie nie zachodziły i nie utworzyły jednej, wielkiej góry ziemniaków ;)

Idealne jako dodatek do ryby czy kurczaka lub podane jako danie główne z ketchupem, sosem czosnkowym.